Полноценное питание в школах является залогом нормального умственного и физического развития ребенка. Создание в образовательном учреждении необходимых условий для работы в нем организаций общественного питания, контроль их работы относятся к компетенции образовательного учреждения.
Организовать питание учащихся образовательное учреждение может самостоятельно (если оно содержит собственную столовую и соответствующий штат специалистов) либо может привлечь стороннюю организацию в порядке аутсорсинга.
Аутсорсинг – это передача организацией, на основании договора, определённых видов или функций производственной предпринимательской деятельности другой компании, действующей в нужной области. Выбор аутсорсера по оказанию услуг питания учащихся обусловлен мероприятиями, связанными с передачей непрофильных функций образовательного учреждения специализированным организациям.
В соответствии с Федеральным законом Российской Федерации право кормить школьников можно выиграть на государственных торгах, предложив лучшее качество, более низкую цену и доказав свою компетенцию в этой нише. Претендующий на заключение государственного или муниципального контракта может быть любое юридическое лицо независимо от организационно-правовой формы, формы собственности, места нахождения.
Бюджетные образовательные учреждения привлекают специализированные предприятия общественного питания путем заключения государственного или муниципального контракта. Вся информация о конкурсах, аукционах, запросах котировок, проводимых в РФ, размещается на официальных сайтах РФ в сети Интернет (http://www.zakupki.gov.ru).
Основными требованиями при выборе специализированной организации являются: наличие опыта работы в организации детского дошкольного и/или школьного питания, квалифицированных специалистов, обеспечение гарантии качества и безопасности выпускаемой продукции посредством организации и проведения производственного контроля, наличие достаточной материально-технической базы, специализированного автотранспорта для перевозки скоропортящихся грузов и готовой продукции, наличие положительной репутации в сфере общественного питания.
С 2008 года введены в действие СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». Данные санитарные правила являются обязательными для исполнения всеми юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями, чья деятельность связана с организацией и (или) обеспечением горячим питанием обучающихся в образовательных учреждениях, независимо от их ведомственной принадлежности и форм собственности.
Такими организациями могут быть:
— базовые организации школьного питания (комбинаты на базе школьного питания, школьно-базовые столовые и т.п.), осуществляющие закупки продовольственного сырья, производство кулинарной продукции, снабжение ими столовых общеобразовательных учреждений;
АУТСОРСИНГ это простыми словами что?
— доготовочные организации общественного питания, на которых осуществляется приготовление блюд и кулинарных изделий из полуфабрикатов и их реализация;
— столовые образовательных учреждений, работающие на продовольственном сырье или на полуфабрикатах, которые производят и (или) реализуют блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
— буфеты-раздаточные, реализующие готовые блюда, кулинарные, мучные кондитерские и булочные изделия.
Данными организациями должны выполняться требования к их размещению, объемно-планировочным и конструктивным решениям, к санитарно-техническому обеспечению, оборудованию, инвентарю, посуде и таре, к санитарному состоянию и содержанию помещений и мытью посуды, организации здорового питания и формированию примерного меню, организации обслуживания обучающихся горячим питанием, к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции, профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности, условиям труда персонала и др.
На основании рациона питания юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем, обеспечивающим питание в образовательном учреждении, разрабатывается примерное меню, которое согласовывается с руководителем образовательного учреждения и Управлением Роспотребнадзора.
Кроме того, аутсорсер (юридическое лицо и индивидуальный предприниматель, предполагающий выполнять работы (услуги общественного питания) должен направить в Управление Роспотребнадзора по Приморскому краю уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности в соответствии с порядком, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации от 16 июля 2009 г. №584 «Об уведомительном порядке начала осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности».
Аутсорсинг общественного питания
Бешеный ритм жизни заставляет многих людей питаться на бегу, в точках общепита, ресторанах быстрого питания, а в лучшем случае — в столовой на своём предприятии. Да и выходные мы тоже проводим в торговых центрах и забегаем перекусить там же. Благо для питания сегодня открыто множество заведений общепита.
Растущий спрос на общественное питание способствует росту количества таких заведений. Однако руководству этих точек трудно предугадать, когда будет наплыв посетителей, а когда поток клиентов сойдёт на нет. Поэтому владельцы многих точек общественного питания постоянно задумываются об оптимизации рабочего процесса, проводят планирование и пытаются сократить издержки. Все эти вопросы, а также многие другие позволяет решить услуга аутсорсинга общественного питания.
Неэффективность сменной организации труда давно доказала свою несостоятельность. Именно поэтому и возникло предложение выгодного найма сторонней рабочей силы. Такие предложения действуют в России уже более 15 лет и с каждым годом всё больше компаний ими пользуется. Предлагает данную услугу, а также аутсорсинг персонала в Москве, и компания Гранд Резерв. Мы подготовили предложения сотрудничества для разных организаций общественного питания, имеем персонал на любые задачи, готовы предоставить его вам по первой заявке.
Кто такие аутсорсеры для общепита?
Что такое аутсорсинг для точек общепита? Это найм пекарей, буфетчиков, кухонных работников и другого персонала извне только на период необходимости. Персонал на аутсорсе может работать по системе part-time несколько дней в неделю или выходить полные смены. Аутсорсеры – такие же сотрудники, только в их отношении нет никаких трудовых и репутационных рисков, от их услуг можно просто и быстро отказаться без выплаты трудового пособия по увольнению, им не нужно оплачивать отпускные и больничные, предоставлять соц. пакет. В понятие «аутсорсинг общепита под ключ» входит:
- подбор необходимого персонала для любого типа заведений общественного питания,
- проверка знаний, умений и навыков каждого сотрудника, желающего занять вакансию в сфере общепита.
- организацию его работы;
- контроль за работой персонала.
Кроме того, вам больше не нужно думать о поиске и обучении персонала. Реалии таковы, что даже при имеющемся огромном количестве соискателей на рынке труда, взять на работу квалифицированный и опытный персонал в любую точку общепита представляет большую трудность. И тут снова придёт на помощь аутсорсинг. Аутсорсинг общепита в Москве решает проблему подбора кадров на качественно новом уровне.
Плюсы обслуживания от профессионалов кейтеринга
Аутсорсинг предполагает долговременное сотрудничество, при котором всегда можно рассчитывать на партнера. Вам не придется:
- содержать непрофильное оборудование и персонал;
- создавать и хранить на складах запасы продуктов;
- контролировать их качество и сроки годности;
- следить за составлением меню и приготовлением пищи;
- администрации городов и районов;
- государственные унитарные предприятия (ГУП);
- аварийно-восстановительные службы;
- управляющие компании и предприятия ЖКХ;
- строительные организации;
- спортивные объединения;
- лесные и охотничьи хозяйства;
- клубов уличных игр (пейнтбол, страйкбол, лазертаг);
- организаций по спортивному ориентированию;
- освещением с помощью мобильных световых башен;
- отоплением в холодное время года;
- организовывать доставку оборудования или готовых блюд на место.
Таким образом, с помощью профессионалов вы оптимизируете работу своей компании. Аутсорсинг позволяет решить сразу два вопроса: обеспечить достойное питание работникам или гостям, при этом избежать лишних затрат средств, сил и времени.
Выездная кухня: виды и услуги
Мы специализируемся на организации выездного питания более 14 лет. На условиях аутсорсинга предлагаем обслуживание двух видов:
Полевые кухни
Использование армейского оборудования – удобный вариант для тех, кто работает либо регулярно устраивает массовые мероприятия за городом или в его пределах. Это могут быть как бюджетные, так и коммерческие структуры:
- загородные отели и базы отдыха.
Мы готовим вкусную сытную еду на установках различных моделей: КП-30, КП-75, КП-125, КП-130. Выбор зависит от количества людей, которое нужно накормить.
Барбекю
Выездное питание в таком формате весьма популярно. Его стремятся заказать не только на отдельные вечеринки, но и для постоянного обслуживания:
- гостевых домов и коттеджных поселков.
В этот список входят и другие организации, где приветствуют стиль BBQ, – например, базы отдыха. Профессиональное оборудование для кейтеринга позволяет готовить шашлыки, стейки, жареные колбаски, а также блюда из рыбы и овощей. Общая цена услуг будет рассчитываться с учетом меню.
Закулисье
Далеко не самое главное в оценке объекта питания — дизайн помещения, отсутствие «кухонного» запаха и даже наличие очередей, так как зачастую оператору передаются уже завершенные помещения со всеми достоинствами и недостатками отделки, эргономики, вентиляции и т.п.
Посетителям столовой открывается только парадная сторона бизнеса, а главное волшебство происходит вне зоны видимости. Кухня — «закулисье» столовой, где бурлит своя жизнь, подчиненная соблюдению четких требований технологических процессов и санитарно-эпидемиологических норм. Чтобы понять это, нужно пройтись по служебным помещениям оператора и обязательно побывать на кухне, поговорить с людьми, словом, окунуться в его производственную атмосферу — тогда даже неискушенному в профессиональных тонкостях человеку многое становится понятно.
С целью обеспечить столь разные и многочисленные группы сотрудников рациональным и вкусным питанием, одного мастерства мало — на помощь приходят техника и передовые технологии. Например, когда идешь по цехам основного производства пищеблока завода «Филипп Моррис Ижора», удивляться приходится не только чистоте и образцовому порядку, продуманной организации производственных процессов, но и обилию самой современной техники.
Члены рабочий группы ОМК составили матрицу принятия решения, в которую включили следующие оценочные показатели:
- скорость обслуживания на линии раздачи;
- чистота зала и производственных помещений;
- приветливость персонала, наличие перчаток и спецодежды;
- процесс организации работы линии раздачи в час пик: при хорошей организации ассортимент не должен сокращаться раньше времени;
- гастрономическая привлекательность и вкусовые качества блюд (соблюдение температурного режима подачи блюд);
- организация работы на производстве: служба снабжения, кладовщики, грузчики; состояние производственных помещений, на слаженность работы;
- условия хранения продукции, товарное соседство;
- наличие технологических карт на предприятии;
- наличие правильно оформленных медицинских книжек у персонала;
- результат теста на чистоту посуды.
Наивысшие баллы по данным критериям набрали Sodexo и Объединенная кейтеринговая группа.
Накормить большое количество людей качественной и вкусной пищей — большое искусство, поэтому на кухне все подчинено строгой логике поточности технологических процессов. Значительное внимание уделяется разделению встречных движений использованной и чистой посуды, входящего сырья и готовой продукции. Нарушение технологии может привести не только к испорченным продуктам, но более тяжелым последствиям, связанным со здоровьем людей. Важнейшим условием выпуска блюд высокого качества является четкое соблюдение работниками столовой норм закладки сырья и процесса приготовления в строгом соответствии с установленными требованиями. Повышение качества пищи во многом зависит от профессиональной подготовки специалистов и системы контроля.
На посещаемых предприятиях члены рабочей группы дегустировали различные блюда из стандартного меню текущего дня. Обед обсуждался с учетом личных вкусовых пристрастий каждого члена рабочей группы. Безусловно, существуют различные гастрономические предпочтения, которые могут быть взаимоисключающими, но главное, что в представленном ассортименте есть выбор для каждого гостя.
Шаг за шагом
Процесс аутсорсинга можно условно разделить на четыре этапа: инициирование, изучение целесообразности, внедрение и контроль. По итогам проведенного аудита и изучения предложений выбранных операторов питания, Правление Объединенной металлургической компании в январе текущего года приняло решение о привлечении компании «Sodexo» для организации корпоративного питания на предприятиях Выксунской производственной площадки. Sodexo — мировой лидер в области оказания услуг, обеспечивающих высокое качество жизни. Каждый день компания предоставляет свои услуги для более 40 миллионов человек во всех уголках мира, создавая комфортные условия для работы и жизни.
ОМК заботиться об интересах трудового коллектива, который высвобождается при передаче работ на аутсорсинг. Одним из условий сотрудничества с аутсорсинговой компанией стало требование привлечь сотрудников дочерней компании завода — ООО «УРС» — к работе. Планируется, что Sodexo приступит к работе в Выксе в июне текущего года. Для работников УРС открываются новые возможности повышения профессионального мастерства и роста. В заключение приведем цитату из стратегических установок компании «ОКГ»: «В работе мы стараемся создать тёплую и душевную атмосферу в коллективах. Наши люди на сцене. Они актёры. Захотят ли наши клиенты ходить к нам, где лица актёров перекошены гримасой ужаса? Это услуга. И оказывать её нужно улыбаясь, конечно».
Преимущества аутсорсинга питания для компаний
Экономия на содержании собственной столовой или кафетерия
Многие структуры рассматривают внешнюю передачу функций предоставления еды как способ оптимизации своей работы. Поддержание собственного заведения для обедов часто требует значительных усилий. В этом контексте передача ответственности становится интересным решением.
Оптимальное использование пространства. Владение и поддержание места для столовых мероприятий требует финансов на всё – от обслуживания до обновления оборудования.
Сокращение обязанностей по отношению к команде. Процесс найма, обучения и работы с командой заведения может быть сложным. Передача этой функции перекладывает ответственность на внешние агентства.
Гибкость в предложениях. Внешние партнеры часто предлагают различные опции меню, быстро реагируя на пожелания заказчиков.
Выгодные приобретения. Специализированные агентства имеют преимущества в приобретении продуктов благодаря своему объему и связям.
Фокусировка на главном. Передача этих функций позволяет структурам концентрироваться на своих ключевых задачах, исключая посторонние факторы.
Выбор внешнего партнерства в сфере гастрономии приводит к ряду преимуществ и повышению эффективности для различных структур. Доверяя этот аспект профессионалам, можно лучше сконцентрироваться на своих главных целях.
Улучшение качества питания благодаря специализированным поставщикам
В современном мире потребители становятся все более требовательными к тому, что они употребляют. Специализированные поставщики играют ключевую роль в обеспечении высокого стандарта продуктов и услуг в пищевой сфере.
Глубокая экспертиза. Эти поставщики обладают обширными знаниями в своей области, что позволяет им выбирать лучшие ингредиенты и методы приготовления.
Преимущества массовых закупок. Большие объемы покупок и хорошие отношения с производителями обеспечивают доступ к премиальным ингредиентам по конкурентоспособным ценам.
Стандартизированные процессы. Наличие четко определенных и проверенных процедур гарантирует постоянство и последовательность в предоставлении услуг.
Инновации и современные технологии. Специализированные поставщики инвестируют в передовые методы и оборудование, что способствует улучшению вкусовых характеристик блюд.
Повышенное обучение персонала. Непрерывное обучение и развитие персонала гарантируют профессионализм в обслуживании и приготовлении.
Адаптация к трендам. Благодаря опыту и знаниям рынка, такие поставщики всегда на шаг впереди текущих трендов, обогащая меню новыми и актуальными предложениями.
Обращение к специализированным поставщикам становится стратегическим выбором для тех, кто стремится предоставить потребителям превосходные продукты и услуги в пищевой сфере.
Эффективное управление ресурсами и стандартизация меню
В гастрономической индустрии внимательное распределение средств и унифицированное меню критически влияют на успех и устойчивость дела. Распределение средств:
Наилучшее использование ингредиентов. Грамотное планирование закупок сырья уменьшает потери и обеспечивает непрерывную готовность необходимых компонентов.
Максимальная отдача от оборудования. Регулярное техническое обслуживание и оптимизация рабочих процедур снижают риск сбоев и продлевают срок службы аппаратуры.
Команда. Неукоснительное обучение, стимулирование и прокачка навыков у сотрудников увеличивает эффективность и способствует сокращению допущенных ошибок. Унификация меню:
Постоянство во вкусе. Общие критерии для каждого блюда обеспечивают идентичный гастрономический опыт для клиентов вне зависимости от времени или места.
Оптимизация запасов. Унифицированный перечень компонентов упрощает процедуру закупок и мониторинга наличия.
Быстрое обучение. Для новичков процесс интеграции и обучения ускоряется, когда меню унифицировано, что экономит время и усилия на подготовку.
Отклик на новинки. Несмотря на унификацию меню, его легко модифицировать для включения новых тенденций или компонентов, придерживаясь базовых критериев.
Правильное распределение средств и унификация меню являются ключевыми элементами успешного дела в гастрономической сфере. Эти аспекты обеспечивают стабильную работу, минимизируют потери и обеспечивают высокий уровень обслуживания для гостей.
Как аутсорсинг питания влияет на операционные затраты
Аутсорсинг, или передача определенных функций на внешние службы, становится все более популярным методом оптимизации деятельности многих предприятий. Особое внимание уделяется его влиянию на операционные показатели.
Эффективность ресурсов. Передача ответственности за определенные функции специализированным службам обеспечивает более целенаправленное и эффективное использование ресурсов.
Сокращение издержек на оборудование и инфраструктуру. Отсутствие необходимости владеть и обслуживать сложное оборудование и помещения, что обычно требуется для предоставления услуг, сокращает значительные капитальные показатели.
Оптимизация закупок. Специализированные службы, занимающиеся аутсорсингом, обычно имеют большие масштабы, что позволяет им проводить более выгодные и эффективные закупки.
Снижение обязательств по персоналу. Отсутствие необходимости нанимать, обучать и управлять большим штатом сотрудников для выполнения конкретных функций обеспечивает экономию на зарплате, льготах и обучении.
Гибкость и адаптивность. Аутсорсинг позволяет быстро адаптироваться к меняющимся потребностям и условиям рынка без значительных инвестиций в изменение внутренних процессов.
Фокус на ключевые компетенции. Освобождение ресурсов от дополнительных функций позволяет предприятию сосредоточиться на своих ключевых компетенциях и основной деятельности.
Аутсорсинг воздействует на операционные показатели, предоставляя возможность для оптимизации, гибкости и сосредоточенности. Внедрение такой модели может значительно повысить эффективность и конкурентоспособность предприятия в долгосрочной перспективе.
Электроэнергия и коммунальные услуги. Помещения, предназначенные для приготовления и подачи блюд, потребляют значительное количество электроэнергии, воды и других ресурсов.
Безопасность и санитария. Обеспечение безопасности и санитарных норм также требует инвестиций, будь то видеонаблюдение, системы вентиляции или регулярные проверки.
Амортизация оборудования. Оборудование для приготовления блюд со временем изнашивается и требует замены или ремонта.
Обновление интерьера. Для привлечения посетителей и создания комфортной атмосферы иногда необходимо обновлять дизайн и интерьер.
Техническое обслуживание. Системы вентиляции, отопления и кондиционирования требуют регулярного обслуживания и иногда ремонта.
Экономия ресурсов. Эффективное управление и планирование помогает сократить регулярные и внеплановые показатели.
Продлевает срок службы помещений. Регулярное обслуживание и ремонт уменьшает риск крупных поломок и продлевает срок службы оборудования и помещений.
Повышает привлекательность. Хорошо поддерживаемые и современные помещения привлекают больше клиентов и повышают уровень удовлетворенности.
Уменьшение рисков, связанных с управлением питания
Обеспечение гастрономической сферы связано с различными проблемами. Активные методы оптимизации и координации помогут снизить эти проблемы, обеспечив безопасность и удовлетворение клиентов.
Санитарные и гигиенические стандарты. Невнимание к чистоте может способствовать распространению заболеваний.
Доставка и хранение ингредиентов. Сложности с доставкой или неверное хранение могут привести к их порче.
Команда. Малоопытные сотрудники допускают ошибки в процессе приготовления или обслуживания.
Постоянное обучение. Регулярные курсы для сотрудников улучшают их навыки и уменьшают вероятность ошибок.
Системы мониторинга. Частые проверки обеспечивают соблюдение стандартов и процедур.
Технологическое обновление. Инвестирование в новые технологии и оборудование помогает уменьшить проблемы, связанные с хранением и приготовлением.
Унификация процедур. Общие процедуры упрощают координацию и предотвращают ошибки.
Альтернативные стратегии: Наличие плана Б для ситуаций, связанных с проблемами в доставке или другими непредвиденными ситуациями, гарантирует стабильность.
Обеспечение гастрономических услуг — это сложный процесс, который требует внимания. Применение методов снижения проблем не только улучшает безопасность и удовлетворение клиентов, но и способствует стабильности и процветанию дела.
Выбор поставщика услуг по аутсорсингу питания
Выбор надежного кейтерингового партнера играет ключевую роль в успешности любого мероприятия. Ряд критериев помогает определиться с наилучшим вариантом, чтобы удовлетворить потребности и ожидания клиентов.
Ассортимент и разнообразие: Важно, чтобы предложенное меню было разнообразным и учитывало диетические предпочтения и ограничения гостей.
Опыт и репутация: Отзывы других клиентов, рекомендации и предыдущий опыт работы партнера дают понимание их профессионализма и надежности.
Гибкость: Партнер должен быть готов адаптироваться к изменяющимся условиям и требованиям, например, корректировать меню или учитывать особые пожелания.
Ценообразование: Понимание стоимости предоставляемых услуг и ее соотношение с бюджетом мероприятия.
Своевременность и надежность: Гарантия того, что все будет готово и доставлено вовремя, является одним из ключевых критериев.
Эстетика и презентация: Блюда и напитки должны быть не только вкусными, но и красиво подаными. Презентация и декор также играют важную роль.
Оборудование и логистика: Возможность партнера обеспечить всем необходимым оборудованием, таким как столы, стулья, посуда и др., а также эффективность их логистики.
Персонал: Профессионализм, вежливость и опыт работы персонала, который будет обслуживать мероприятие.
Экологическая ответственность: Предпочтение тем партнерам, которые следят за экологической чистотой своих продуктов и практиками.
Выбор кейтерингового партнера — ответственное решение, которое влияет на общий успех мероприятия. Учитывая вышеуказанные критерии, можно сделать обоснованный выбор и гарантировать удовлетворенность гостей.
Сотрудничество с кейтерингом на долгосрочной основе
Долгосрочные отношения с кейтеринговым партнером имеют свои плюсы и минусы.
Стабильность. Постоянное сотрудничество обеспечивает устойчивые условия работы и оптимизацию планирования мероприятий.
Бонусы и привилегии. Многие кейтеринговые партнеры предоставляют преимущества длительно сотрудничающим клиентам.
Гладкая коммуникация. С течением времени укрепляются отношения доверия, что упрощает общение и ускоряет решение вопросов.
Индивидуальный подход. Партнер, осведомленный о стиле и желаниях клиента, быстро адаптируется к потребностям.
Привязанность. Тесные связи с одним кейтеринговым партнером создают риски привязанности, ограничивая гибкость в выборе.
Ограниченные варианты. Постоянное сотрудничество с одним партнером может снизить разнообразие предложений.
Снижение мотивации к нововведениям. Если партнер чувствует себя уверенно в своей позиции, он может уменьшить стремление к нововведениям или усовершенствованиям.
Финансовые обязательства. Долгосрочные договоры зачастую включают обязательства, которые могут стать невыгодными при изменении обстоятельств.
Несмотря на преимущества долгосрочного сотрудничества в сфере кейтеринга, такой выбор требует осмысленного решения. Необходимо систематически оценивать условия сотрудничества, чтобы они соответствовали актуальным потребностям.
Передача ответственности за обеспечение едой стороннему провайдеру представляется оптимальным решением для оптимизации операционных активностей. Такой подход не только облегчает нагрузку на внутренние отделы, но и дает возможность сосредоточить внимание на ключевых задачах.
Стратегия аутсорсинга обычно приводит к экономии, освобождению времени и улучшению эффективности, позволяя одновременно поддерживать высокий уровень удовлетворенности сотрудников и партнеров.
Аутсорсинговая компания по организации питания в санатории плюсы и минусы
В последнее время все чаще российские здравницы принимают решение обратиться к сторонним управляющим компаниям по организации питания, думая, что смогут таким образом снизить свои расходы и при этом улучшить обслуживание гостей. Журнал СКО решил разобраться во всех плюсах
и минусах такого перехода и понять на какие же аспекты надо обратить особое внимание при выборе аутсорсинговой компании этого направления.
Для этого мы обратились за помощью к руководителю отдела развития компании «Оптим-сервис групп» Кантемирову Алексею Вячеславовичу.
– Если санаторий испытывает серьезный кадровый голод в сфере организации питания, если у санатория резкие перепады загрузки, то аутсорсинговая компания за счет перераспределения персонала может оптимизировать эти затраты. Если у санатория стабильная загрузка, стабильный штат, достаточно низкая контролируемая себестоимость, хорошие отзывы гостей, то такому санаторию не стоит для экономии 3–5 % переходить на аутсорсинг. Также не стоит нанимать управляющие компании тем санаториям, у которых очень узкоспециализированное диетпитание, потому что не многие на этом рынке могут его обеспечить.
– Допустим, руководство санатория все-таки приняло решение прибегнуть к помощи сторонней организации. Как же правильно выбрать аутсорсинговую компанию, на какие моменты следует обратить особенное внимание еще до подписания договора?
– Во-первых, руководитель должен четко определить для себя задачи (оптимизация затрат, повышение качества или внедрение новых систем питания), и уже исходя из них, подходить к выбору. Но существуют и общие критерии. Например то, какие типы питания предлагает компания. Шведский стол, как универсальная система питания, говорит, прежде всего, о недостаточном профессионализме, потому что при таком подходе сложно обеспечить диетпитание. Ориентироваться стоит, прежде всего, на интересы и потребности санатория, а не принимать модель, которую навязывает аутсорсинговая компания. Если контингент ваших гостей состоит исключительно из отдыхающих по оздоровительным путевкам с лечением, необходим индивидуальный подход и качественное диетпитание, которое можно сделать гораздо более вкусным и привлекательным, чем шведский стол. Шведский стол – не панацея для санаториев.
Во-вторых, следует обратить внимание на то, с кем работает компания. На рынке практически нет компаний, которые одинаково хорошо работали бы на заводах, в офисных центрах, кормили бы больницы и санатории, потому что это очень разные системы питания и для них не существует универсального решения. Поэтому, чем более она узкоспециализирована, тем лучше у нее проработаны стандарты и тем более стабильным будет качество.
Третий момент, на который следует обратить внимание, – это персонал. Чем более квалифицированный персонал работает на кухне и в зале, тем более высокий уровень сервиса при обслуживании гостей они могут обеспечить. Компании, которые в массовом порядке привлекают персонал из наших бывших союзных республик, никогда не смогут держать качество стабильным.
Ну и четвертый момент, один из самых важных. Готова ли компания вкладывать собственные средства в оборудование и переоснащение столовой, делать косметический ремонт помещений, обслуживать полностью все оборудование за свой счет, а не перекладывать эти затраты на санаторий. Такая готовность нести полную материальную ответственность говорит о серьезности и стабильном финансовом положении компании, а также о долгосрочном намерении сотрудничать. Но стоит отметить, что это не относится к шведской линии и компактному оборудованию, потому что такое оборудование очень мобильно и его легко привезти и увезти.
Если компания говорит: «вы нам все купите, а мы будем работать», то и уйти она может за 2 дня. Терять-то нечего, вложений никаких не было. При таком сотрудничестве санаторий несет повышенные риски.
Каких ещё специалистов можно нанять временно
Подобным образом работают некоторые бухгалтеры, программисты и другие профессионалы. Заведения общественного питания на таких правах нанимают официантов. Они помогут постоянным сотрудникам разносить блюда во время крупного мероприятия:
- свадьбы;
- выпускного вечера;
- юбилея;
- корпоративной вечеринки.
Такая форма сотрудничества удобна людям, ищущим срочную подработку. Ведь аутсорсинг не требует длительной процедуры оформления документов.
Куда обратиться
Чтобы воспользоваться аутсорсингом персонала, нужно зайти на официальный сайт компании «Эскела» и ознакомиться с условиями найма нужного работника. Также обсудить сотрудничество можно в голосовом режиме:
- по телефону;
- с помощью мессенджера «Ватсап»;
- посредством приложения «Телеграм».
Пользователи, предпочитающие письменное общение, могут обратиться к менеджерам фирмы «Эскела» по электронной почте. При заключении договора нужно указать количество, тип нужных профессионалов, адрес и разновидность выполняемых работ.
Узнать примерную стоимость услуг можно с помощью специального калькулятора, который имеется на сайте предприятия. Также клиентам предоставляется бесплатная консультация сотрудников компании.
